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미세고정화 유산균 bead를 이용한 미생물형 TTI의 반응속도 제어Control for reaction rate of microbial TTI by LAB-loaded Ca-alginate micro-beads
- Alternative Title
- Control for reaction rate of microbial TTI by LAB-loaded Ca-alginate micro-beads
- Abstract
- 본 발명은 미세 고정화 유산균 bead의 적용에 따라 단일화된 kinetics에 의거하여 산 생성 기작 및 TTI 색 변화가 효과적으로 제어될 수 있는 미생물형 TTI를 제공하는 방법에 관한 것으로서 가장 이상적인 고정화 유산균 bead를 제조하고, 이를 통하여 미생물 균체 농도를 일정하게 유지하면서 bead양에 따라 TTI 색 변화 속도를 비례적으로 조절할 수 있게 되어 식품의 다양한 shelf-life에 맞는 미생물형 TTI를 개발할 수 있다.
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