외식·조리전공 대학생들의 사찰음식에 대한 인식 및 대중화 방안에 관한 연구

Abstract

본 연구에서는 외식·조리전공 대학생을 대상으로 사찰음식에 대한 인식, 섭취실태, 대중화 현황 등에 관하여 알아보고, 향후 사찰음식 대중화·세계화를 위한 기초자료로 활용하고자 하였으며 연구 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 조사대상자는 총 453명으로 남자는 전체의 19.2%, 여자는 80.8%였다. 종교는 무교가 56.3%로 가장 많았고, 기독교(23.4%), 불교(9.9%), 천주교(9.3%)의 순이었으며,졸업 후 희망하는 진로는 식품 관련업 취업이 53.9%로 가장 높게 나타났다. 2. 사찰음식에 대하여 조사대상자의 12.4%가 높은 관심을 보인 반면 51.0%는 관심이 낮은 것으로 나타났다. 사찰음식에 대한 관심을 갖게 된 경로는 ‘TV, 인터넷, 신문, 잡지’가 59.9%로 가장 높았고 다음으로 ‘친구·지인’이 22.1% 였다. 3. 사찰음식에 대한 인식을 보면 ‘성인병을 예방하는 건강식이다’(4.10점), ‘제철 식재료를 사용한다’(4.09점), ‘채식이다’(4.08점), ‘정신을 맑게 해주는 선식이다’(3.95점), ‘다이어트에 좋다’(3.94점) 등의 항목 순으로 높은 점수를보인 반면 ‘조리법이 쉽다’(2.88점) 항목에서는 부정적인 가장 낮은 점수를 보였다. 4. 조사대상자의 64.9%가 사찰음식 섭취 경험이 없었고, 섭취 경험이 없는 이유로는 ‘접할 기회가 없음’이 84.7%로가장 높았다. 사찰음식 섭취장소로는 사찰이 73.0%로 가장높았으며, 사찰음식을 섭취해 본 사람들의 경우 78.0%가 음식이 입맛에 맞는다고 응답하였다. 5. 사찰음식의 대중화가 필요하다고 생각하는 대상자는 전체의 28.0%였으며, 필요하지 않다는 부정적인 응답은 25.7% 였다. 대상자의 63.6%는 현재 사찰음식의 대중화가 잘 이루어지지 않고 있다고 생각하고 있었으며, 사찰음식 대중화가잘 이루어지지 않는 이유로는 ‘접할 기회가 없어서’(39.4%) 가 가장 높게 나타났다. 6. 사찰음식 대중화 방안으로는 ‘새로운 재료를 첨가한 현대적 레시피 개발’(3.98점), ‘다양한 문화 행사 개최’(3.88 점), ‘사찰음식의 홍보 및 마케팅 강화’(3.87점), ‘표준화된조리법 개발’(3.84점)의 항목 순으로 높은 인식점수를 보인반면에 ‘어릴 적부터 사찰음식 맛에 익숙하도록 유도’는 2.82 점으로 가장 낮은 부정적인 인식점수를 보였다. ‘과학적으로영양이 우수하다는 증거확보’ 항목에서는 여자(3.78점)가남자(3.71점)보다 더 높은 인식점수를 보였고, ‘사찰음식 상설식당을 육성’ 항목은 남자(3.41점)가 여자(3.28점)보다더 높은 인식점수를 보였다(p<0.05). 7. 사찰음식 관련 교과과정 개설이 필요하다고 응답한 대상자는 전체의 28.9%를 보였으며, 특히 개설이 필요하다고응답한 비율이 남학생(40.2%)이 여학생(26.3%)에 비해높았다(p<0.01). 사찰음식 교육이 실시 될 경우 참여할 의도가 있는 경우가 전체의 34.7%였다. 대상자들이 사찰음식교육 과정 개설 시 중요하다고 생각하는 항목으로는 ‘교과목구성’(39.6%), ‘사찰음식 전문강사’(32.5%)의 순으로 높았고, 특히 남학생은 ‘조리원리 및 실습’(43.7%) 내용구성을, 여학생은 ‘사찰음식 영양과 건강’(43.1%) 내용구성을가장 필요하다고 생각하고 있었다(p<0.01). 교과목 구성 시포함이 될 주요 내용으로는 ‘사찰음식 영양과 건강’이 38.6% 로 가장 높았고, 특히 남학생은 ‘조리원리 및 실습’(43.7%), 여학생은 ‘사찰음식 영양과 건강’(43.1%) 내용구성이 가장필요하다고 생각하고 있었다(p<0.01). 8. 사찰음식 관심이 높을수록 사찰음식 대중화가 필요하다고(r=0.487) 인지하고 있었고 사찰음식 교육참여 의도가높았으며(r=0.569), 또한 사찰음식 대중화가 필요하다고생각하는 경우에 사찰음식 교육참여 의도(r=0.585)도 높게 나타났다(p<0.001). 본 연구 결과 사찰음식에 대한 관심이 높을수록 대중화의필요성을 크게 인지하였고 사찰음식 교육에 대한 참여 의지도 높은 것으로 나타났다. 그러나 본 조사대상 대학생들의 사찰음식에 대한 관심 및 인식이 비교적 낮게 나타났으며 그 원인으로 사찰음식을 접할 기회가 적은 것 때문으로 보여진다. 따라서 이들 젊은 층을 위한 다양한 사찰음식 문화 체험 및효과적인 홍보 프로그램을 개발 및 활성화를 하여 활발한 참여를 통해 사찰음식에 대한 긍정적 관심 및 인식을 높이고, 사찰음식을 널리 보급 시키기 위한 적절한 사찰음식 관련 교과과정 개발을 통하여 교육 기회를 높이는 것도 필요할 것으로 보인다. 또한 사찰음식의 대중화를 위해서는 사찰음식이가지고 있는 고유의 의미와 전통은 살리되 현대인의 입맛에맞도록 레시피를 일부 수정, 보완하고 표준화된 조리법을 개발하여 일반인들이 쉽게 이용할 수 있도록 보급하는 것이 필요할 것으로 보인다.