전국 승가대학 예비승려들의 식행동과 음식기호도에 관한 연구

Abstract

본 연구는 2016년 6월10일부터 7월 29일까지 자기기입식 설문조사를 통해 전국 11개 승가대학의 예비승려들을 대상으로 식행동과 음식기호도 조사를 실시하여, 예비승려들의 건강한 수행생활을 위한 방안모색 및 사찰의 표준식단 개발을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다. 본 연구의 결과를요약하면 다음과 같다. 1. 조사대상자의 20.3%만이 출가 전 채식 식습관을 가졌으며, 여자(27.7%)가 남자(13.5%)보다 더 높았다(p< 0.01). 자각적 건강상태에 대해 건강하다고 느끼는 대상자는 전체의 42.2%였으며, 남자는 47.4%, 여자는 36.4%로나타났다. 전체의 19.4%만이 건강하지 않다고 자각하였다. 2. 조사대상자의 77.3%가 현재 식생활에 적응을 하였고, 여자(83.8%)의 적응비율이 남자보다 더 높았다(p<0.05). 식사 시 엄격한 계율(42.9%)은 출가 직후 식생활 중 가장적응하기 힘든 것으로 나타났으며, 채식위주의 식단(20.4%), 오신채 없는 양념(14.3%)의 순으로 높게 나타났다. 식사 시음식선택에 있어서 가장 고려하는 점은 건강이나 영양적인면(40.0%)이었다. 3. 식습관을 살펴보면 매일 아침식사를 하는 비율은 여자는 94.8%, 남자는 74.5%로 아침식사의 결식비율은 낮았다(p<0.001). 결식을 할 경우 가장 큰 이유는 소화가 되지 않아서(25.0%)였으며, 식사량은 보통(66.5%)이나 배부르게(25.8%) 식사를 하는 것으로 나타났다. 간식섭취횟수 조사결과 전체의 60.0%는 하루에 최소 1회 또는 그 이상으로 간식을 섭취하였는데 여자의 섭취빈도가 남자보다 더 높았다(p<0.001). 간식을 섭취하는 이유는 배가 고파서(41.5%) 가 가장 많았다. 주로 섭취하는 간식은 카페인음료(37.0%), 과자(18.1%)였으며, 남자가 여자보다 더 많이 카페인 음료를 섭취하였으며, 과자는 여자의 섭취 비율이 더 높았다(p<0.001). 조사대상자들은 외식을 1달에 1-2회(46.1%) 정도 하거나, 여자의 52.1%, 남자의 17.5%는 전혀 외식을하지 않는 것으로 나타났다(p<0.001). 최근 1년간 2주 이상 식이보충제를 섭취한 경험이 있는 대상자들은 전체의44.4%였으며, 여자(55.0%)의 섭취경험이 남자(34.9%) 보다 더 높았고(p<0.001), 비타민(57.9%)을 가장 많이 섭취하였다. 4. 식생활 평가결과 개선을 필요로 하는 항목은 매일 1컵이상의 우유, 두유 및 유제품과 매일 3-4회 이상 콩이나 두부 등의 섭취(p<0.001)를 필요로 하였으며, 여자가 남자보다 더 섭취비율이 낮았고, 여자는 장아찌와 같은 절인 음식및 아이스크림, 케잌, 과자, 음료수 중의 1가지를 매일 섭취(p<0.001)하여 여자의 식생활 개선이 남자보다 더 필요하였다. 식사만족도는 맛(3.65점)의 만족도가 가장 높았고, 식단구성(3.50점), 영양(3.44점), 주어진 식사시간(3.41점) 의 순으로 만족도를 보였으며, 여자(3.67점)가 남자(3.35 점)보다 식사만족도가 더 높은 것으로 나타났다(p<0.001). 5. 70종의 음식기호도를 조사한 결과, 음식기호도가 높은음식으로는 버섯구이(4.22점), 김구이(4.13점), 된장찌개(4.09점), 버섯탕수이(4.07점), 두부양념조림(4.07점), 된장국(4.04점), 채소쌈(4.02점), 두부부침(4.01점)의 순으로 버섯과 두부로 조리한 음식을 선호하였다. 남자는 카레라이스, 볶음밥, 자장면과 같은 한 그릇 음식을 선호하였으며(p<0.05, 0.001), 여자는 감자전, 김치전, 호박전 등과 같이 식물성 유지로 조리한 부침류의 음식을 선호하여(p<0.05), 성별간에 음식선호도 차이를 보였다. 이상의 결과, 전반적으로 조사대상자들의 새로운 식생활적응도 및 건강에 대한 관심도는 높았고, 비교적 바람직한 식행동을 보이고 있었다. 그러나 간식으로 섭취하는 카페인 음료섭취 대신 사찰에서 옥수수, 감자, 과일, 유제품 등의 간식을 규칙적으로 제공하는 것이 필요할 것으로 보인다. 제공되는 식사에 대해 대체적으로 만족하는 것으로 보이나, 영양을고려한 식단구성과 식사시간의 만족도는 낮아 개선이 요구되었다. 아울러 칼슘의 급원 식품인 우유 및 유제품과 콩이나 두부와 같은 단백질 급원식품 등의 낮은 섭취비율을 높이는 방안모색도 필요할 것으로 보인다. 또한 조사대상자들이균형 잡힌 영양소 섭취로 건강하고 올바른 식생활을 유지할수 있도록 조사대상자들의 기호도를 반영한 조리법으로 다양한 음식을 개발하고, 적절한 간식 제공과 영양적으로 균형잡힌 사찰의 표준식단을 개발하여 이에 준한 음식을 제공하는 것이 필요할 것으로 보인다.